老施讲故事4：春节年俗杂谈
春节年俗杂谈
新春佳节，过年的习俗各地多有讲究而又不尽相同。
江南的“鱼米文化”。
中原黄河流域的“麦面文化”
有着很大的差异。多年来，由于首都在北方、历史上‘都城’很多也都在北方的，大家更多地关注了中原黄河文明，而使丰富多彩、底蕴深厚的南方年俗鲜为人知。
今天的老施讲故事，就是以江东为例，讲讲江南农家的春节传统习俗：
年夜饭
团团圆圆吃年夜饭，是春节过年最为重要的一项标志性活动。与北方“年夜饭”吃饺子不同，南方人的“年夜饭”则是以米饭为主食的一次丰富多彩的美味大餐。一进腊月，人们就开始为过年、吃年夜饭做准备。
杀猪宰羊；打年糕；
打塘起鱼；
做“传菜”；撒粉丝；
炸圆子；
刻羊糕等，都得提前做好，过年时派上用场。
大年三十年夜饭前，先要用猪头等供品到土地庙祭祀土地神；
接着，还要在家中祭祖；
最后才“办年”——贴春联、烧香、鸣炮、吃年夜饭。
年夜饭的饭菜丰盛自不必说，还有长者坐正堂、按大小分席次而坐，碗筷摆放有讲究等等，习俗多多。
年夜大餐至少要十道菜，俗称“十大碗”。不管菜多到多少，有几道菜一定是必不可少：
一是圆子（肉圆、饭圆、素圆、鱼圆都行）；
二是羊糕（或是猪头糕）；
三是粉丝（以山芋粉珍贵）；
四是鱼；
五是“八宝菜”或“传菜”。
圆子代表“团团圆圆” 、羊糕代表“步步登高” ；
粉丝代表“长寿”或“常来常往”；
鱼代表“年年有余”；
“传菜”和“八宝菜”代表传承和富裕。
“传菜”是用胡萝卜丝、百叶丝炒拌而成；“八宝菜”做法类似“传菜”，只是内容更加丰富，有茶干丝、马齿苋、咸菜等八样。
年夜饭的鱼要做几种，其中必须要有一碗叫“碗头鱼”——当晚不吃、三天年过后才可以吃（有的人家甚至一直留到正月十五），以示“连年有余”。“碗头鱼”以鳜鱼、鲳鱼、鳊鱼为上，宁可用“胖头”、鲤鱼也不用黑鱼之类，取“富贵”、“昌盛”、“冒头、出头”之意，整条鱼必须有头有尾不弄断、不去鱼鳞。
青菜豆腐不算菜，但可以端上桌子吃；狗肉平时连桌子都不给上，过年更是如此。敬酒、说吉利话、给压岁钱是年夜饭的常规；
年夜饭不泡汤，则表示一年的劳动要有收获、不能“泡了汤”。
吃年夜饭还要合上门，叫“关门守财”。
年夜饭的做饭、装饭也有讲究。做饭必须用大锅烧满满一大锅，吃不完的剩饭留着吃几天，不用烧新米，表示家有余粮——“吃不完”。做饭时，要 掌握好恰当的火候，以保证能炕出一锅“黄闷闷”不糊焦的好锅巴。
装饭时讲“添饭”，不讲“要饭”、“上饭”、“盛饭”，因为，
“要饭”，代指讨饭；
“上饭”，特指祭祖；
“盛饭”，谐音“沉、翻“——水乡人坐船忌讳；
“饭根”，添饭时一定要注意，不能铲坏锅巴，要保证能炕出一锅完整的好锅巴，这就是“饭根”。“饭根”一般当晚先放在香案上供奉，三天新年过后再移至米缸或稻仓上面，直至接上新的稻子播种；清明、谷雨时节，农家泡稻种、下秧苗时，才把最后残留的“饭根”锅巴烧了吃掉。
喝年茶 新年早餐前要喝茶、吃“茶果碟子”——也就是糕点、干果、小菜之类。
新年第一杯茶，要喝放糖的“欢团茶”，以祝愿新的一年甜甜蜜蜜。
过年喝茶、吃早餐的小菜，自然不能马虎，这也慢慢地形成了江东人平时吃饭讲究吃小菜的饮食习惯。小菜的品种丰富，酱瓜、茶干、香菜、咸罗卜、腌生姜等，应有尽有。久而久之，江东大地的采石矶茶干、黄池茶干、铜陵生姜蜚声大江南北，黄池筒子瓜、花津臭干及博望香菜享誉周边。
“欢团茶”，也是新春招待客人的第一杯茶，说是茶其实并无茶叶，而是由“欢团”、“咬头”和“糖”组成的一杯“糖茶”。“欢团”是以糙米、糖稀为原料，用杯（小碗）抛制的一种球状食品，以取“欢欢喜喜”、“团团圆圆”之意；“咬头”是指枣子、花生仁、桂圆等耐咬的干果食品。“欢团茶”用开水一泡，糙米自然散开浮上水面，“咬头”则沉入杯底，喝起来既不觉烫，还又香又甜。“欢团茶”喝上一半，主人一般会来加点开水，俗称“添财（才）”。“添财”时，主人还会说吉利话，祝饮茶者新的一年里“发财”、“升官”、“学习进步”等。饮茶者一般喝到杯底才能将“咬头”吃掉，以示一年到头、从头到尾都丰衣足食，顺顺当当。
“倒蛋茶”，上一年有新媳妇进门的人家，新年第一天，还有新媳妇上门“倒蛋茶”。大年初一一大早，新媳妇要在丈夫的陪伴下，端着泡好的茶，带着煮好了的红鸡蛋（一般提前由娘家提供），挨个向族亲长辈门拜年——敬茶、送鸡蛋。鸡蛋，在江东地区也被叫做”鸡籽“。“倒蛋茶“送鸡蛋，就是送来“鸡生籽”，寓意”送子孙“。长辈们一般会回赠几个生鸡蛋（必须成双数），叫”添子孙“，祝愿新人早生贵子，子孙满堂。
新年早餐
江东人传统的过年早餐，不同于北方以面食为主的饺子和面，而是富有江南特色的鸡蛋和年糕。
年初一早餐吃鸡蛋。新年第一天“礼从家出”，家族之间拜年，吃鸡蛋寓意多子多福、子孙兴旺。鸡蛋，都是五香茶叶蛋，清早有客人来拜年，主人一般都会装上一碗奉上。年初二，一般是女婿、外甥上门拜年，早餐会吃面条，寓意“常来常往”，其中三个“五香茶叶蛋”自然也少不了——俗称“三个蛋一碗面”，还有人家在新女婿面里埋放一只熟鸡腿，希望女婿跑得勤快。年初三吃年糕——寓意“步步登高”，年糕可以成块状放糖、用油煎着吃或煮着吃，也可以放上作料切片像面一样在滚水里下着吃。
拜年
拜年的方式，如今有贺卡拜年、电话拜年、手机拜年、网络拜年等多种多样，而传统的拜年只有“走动拜年”一种，而且大有讲究：
拜年的礼包“轻、重”一般人不太计较，但背包内一般要带上一对（条）糕，背来背去，以示“高（糕）来高（糕）去”、年年登高之意；回头，亲戚家还要给拜年者放回点礼品或其他糖点、花生等物，给小孩压岁钱，有的还给拜年的大人拿上鸡蛋（一定双数），总之，返回时不能空手，以示收获而归。
拜年最讲究的则是先后顺序。一般是先宗族，次舅父，再师父、后岳丈，尔后是姨婊亲等；于是，许多人就形成了年初一拜同宗长辈（有的家族干脆定在了年初一吃宗酒），年初二拜舅父、岳父，年初三···依次类推的拜年习惯。拜年见面的具体形式：大人以作辑问好为主，孩童则要叩头跪拜。一般做长辈的被请到堂前端坐，面前地上摆放着稻草编织或棉布制作的蒲团，俗称“拜席”。孩童进门向长辈们问安后，边在“拜席”上向端坐者叩头跪拜，边祝愿长辈健康长寿。周围人一般拿孩童逗乐，做长辈的则要给孩童押岁钱。这便是真正的“拜年”了。
颂春
过去，新年头几天或立春之日，乡村人家都会迎来“颂春”者。这是一种以说唱为主的表演形式，俗称唱“见样歌”。颂春人一般系家传亲授、曲调独特，以一人单独成行居多，也有俩人或仨人成行的。颂春时，颂春者手持二胡、快板或小锣等民族乐器，一边说唱一边伴奏。说唱内容开头主要是以辞旧迎新、新春吉祥等唱词作铺垫，后面的内容则灵活多变，见到老人唱长寿，见到孩童唱聪慧；见到堂前双喜唱百年好合，见到黄、绿（孝）春联唱孝子、思亲；见到新屋唱华堂，见到牲畜唱兴旺……总之是随机应变，依情依景，见什么唱什么。唱得家主满意，一般都会赏喜钱；能察言观色唱出主人心思的，则能得到重重的赏钱。
动土
这是敬畏大地的一种祭祀仪式。仪式虽然相对简单，但对庄户人家非却常重要，必须要等三天年过后才进行。勤快人家为了能早点下地，有年初四、年初五就立刻举行“动土”仪式的。
“动土”仪式一般由“家主”一人举行就可以；工具简单，只要一把铁锹（锄）、一棵（柱）香、一挂鞭炮就行。“动土”前，要根据先生、黄历查明所谓“太岁”新年所在的方位；动土时，首先面对太岁所在方位焚香作揖、鸣放鞭炮，然后拿起铁锹掘土示意“动土”，口中念道“失出脸·····”等祭词，这样，动土仪式就算完成。
按照传统习俗说法，不“动土”的人家不能到田地里起菜，也不能做耕种等农活，更不用说建房、打井等重大事项。否则，不仅一年收成糟糕，还很有可能在“太岁”头上动土，造成家门诸事不顺。
其实，这是对大地以示敬重、对未来带有美好期盼的一种祭祀仪式，是一种古老农耕文明的传承。值得尊重！
施长斌，字有礼，当涂人，籍贯安徽省肥东，生长于江东横山（古南岳）脚下、丹阳湖畔新市镇。热衷于地方民俗、历史文化研究，出版了个人专著《走出桃花源的江东诗人陶渊明》，编著出版了《李白游踪》（当涂卷）等多部书籍，被央视国际频道、气象频道称为民俗专家，央视农业频道称为文化学者。